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Gordura

Os lipídios são os macronutrientes mais energéticos que o ser humano ingere,além disso, eles representam parte de seu consumo alimentar diário e são fundamentais em inúmeros processos tanto metabólicos quanto estruturais. Atuam nas funções vitais,como controle de temperatura corporal, síntese de hormônios ,fornecimento de energia…

Sendo assim são nutrientes fundamentais, quando ingeridos moderadamente essa gordura trará consequências positivas ao organismo, pois seu excesso está associado a hábitos alimentares inadequados.

De acordo com a sua classificação:

Gordura saturada: São presentes em alimentos de origem animal, como carnes vermelhas, manteiga, bacon, alimentos de origem láctea e também em alguns vegetais , por exemplo: cacau, dendê, coco.
Algumas pesquisas apontam que uma dieta com até 10% de gordura saturada pode promover benefícios.

Gorduras insaturadas: ( mono e poli-insaturadas): são com efeito benéfico para a saúde, pois a substituição de gordura saturada pela insaturada ajuda a diminuir o colesterol no sangue.

Gorduras monoinsaturadas são encontradas no abacate,azeite de oliva, óleo de girassol, óleo de gergelim e também no óleo de amendoim que têm o objetivo de serem facilmente utilizadas como energia nos exercícios e pode haver produção de hormônios. Já a gordura poli-insaturada encontramos nos peixes e frutos do mar (ômegas 3, 6 e 9), grãos, óleo,a qual é responsável pelo metabolismo celular e é considerado o melhor para controlar elevação do colesterol no sangue e decorrente redução da chance de eventos clínicos.

Gordura trans: vem do processo de hidrogenação de óleos vegetais e é encontrada nos l produtos industrializados, como a margarina, biscoitos,bolachas recheadas, empanado (nuggets)…

É péssima para a saúde,pois há ligações com câncer,diabetes e doenças cardiovasculares.

Referencias:
Arquivos Brasileiros de Endocrinologia & Metabologia,v.53, n.5, p.595-607, 2009 MAHAN, L. Kathleen; STRUMP ESCOTT, Sylvia.

Krause:Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 12. ed. São
Paulo: editora Elsevier, 2010.

SANTOS, R.D. et al. Sociedade Brasileira deCardiologia.
I Diretriz sobre o consumo de Gorduras e Saúde Cardiovascular. Arq. Bras. Cardiol.;100 (1Supl.3): 1-40,2013

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